Es ist ein grauer Dezembertag in den großen Weiten Brandenburgs, knapp 60 km nördlich von Berlin in Zehdenick. Am Morgen hat es ein wenig geschneit, so dass die lockigen Uckermärker Rinder, die ich heute auf ihrer Winterwiese beobachten darf, mit ihrem braun- und cremefarbenen Fell und ihren dampfenden Mäulern aus der Winterlandschaft herausstechen. Eine Herde von circa 90 Mutterkühen und Färsen steht da eng zusammen und zupft genüsslich am frischen Heu. Die robusten Rinder, die unter der Marke „Bergsdorfer Wiesenrind“ vermarktet werden, wachsen im Herdenverband auf und sind das ganze Jahr über draußen. Sie sind hier geboren, werden von den Mitarbeitern der Agrar GmbH Bergsdorf umsorgt und können ein artgerechtes Leben führen, bis sie dann in der hauseigenen Schlachterei ihren letzten Gang gehen. Christoph Lehmann (40) ist seit 2008 Geschäftsführer der Agrar GmbH Bergsdorf.

Die Philosophie seines Betriebes hat das Ziel, 

den gesamten Kreislauf zu nutzen.

Nun fragt sich der ein oder andere Leser vielleicht, ob ein konventioneller Großbetrieb denn überhaupt umweltverbunden und ressourcenschonend arbeiten kann. Für Christoph ist das jedoch kein Widerspruch, er verbindet Praktiken der konventionellen mit denen der ökologischen und regenerativen Landwirtschaft und zeigt damit, dass die Verteufelung der konventionellen Agrarbetriebe oft nicht gerechtfertigt ist. Der Verbraucher muss hinter die Kulissen schauen und sich ein eigenes Bild machen, anstatt den Medien blauäugig zu glauben. „Ich kenne leider einige Berufskollegen aus der biologischen Landwirtschaft, die viel Schindluder betreiben. Auch bei Bio wird schon viel beschissen.“ Die Philosophie seines Betriebes hat das Ziel, den gesamten Kreislauf und die zur Verfügung gestellten Ressourcen schonend zu nutzen, und den Boden - das wichtigste Kapital eines jeden Betriebes - in seiner Fruchtbarkeit nachhaltig zu fördern.

Was macht die Agrar GmbH Bergdorf denn nun konkret, um dieses Ziel zu erreichen?

Schauen wir zunächst einmal auf den Ackerbau. Im Norden Brandenburgs baut Christoph auf knapp 650 Hektar Raps, Roggen, Weizen, Dinkel und Mais an. Dazu kommen noch 200 Hektar Grünland zur Produktion von Heu und Silagen. Die Flächen werden nicht gepflügt und mit Stallmist und Biokompost gedüngt. Diesen bekommt Christoph von der Grünen Tonne Berlin. Einige tausend Tonnen bester organischer Dünger aus kompostiertem Laub und Grünabfällen aus Berliner Parks gehen so zurück in den Kreislauf der Natur. Außerdem bezieht der Landwirt Obstschlempe – ein flüssiger Reststoff, der bei der Pektingewinnung aus Citrusfrüchten in einer Fabrik in der Nähe anfällt. Diese Schlempe dient als natürlicher Stickstoffdünger. „Gerade hier auf unseren sandigen Böden ist organische Masse einfach der Kitt, den der Boden braucht, um Wasser halten zu können und gesund und ertragreich zu sein.“ Christoph hat viel rumexperimentiert, um seinen Boden zu verbessern. Schließlich will er nicht über die immer neuen gesetzlichen Auflagen und Verbote für die Landwirtschaft jammern, sondern andere Wege finden. „Wir haben eine Mission als Landwirte, die Menschheit zu ernähren und die Böden für spätere Generationen fruchtbar zu halten“, so der studierte Agrarwissenschaftler. Für neue Impulse sorgt immer wieder Norman Utke, die „rechte Hand“ von Christoph, wie ihn dieser mit einem Lächeln im Gesicht betitelt, der ökologischen Landbau studiert hat. Die Kombination aus ökologischem und konventionellen Praktiken lässt viel Raum für alternative Lösungsansätze. Das neueste Experimentierobjekt ist Neembaumöl, ein natürliches Pflanzenschutzmittel gegen Blattläuse, Spinnmilben und Co. Wenn synthetischer Dünger eingesetzt wird, dann gezielt und nach genauster vorheriger Betrachtung der Bodenchemie und Pflanzenphysiologie. „Ich setze auf meinem Grünland Mineraldünger ein, weil ich der Meinung bin, mit guter Bestandsführung und ertragreicher Bewirtschaftung den Boden für meine Nachkommen nachhaltig erhalten zu können.“ Bevor jedoch chemische Pflanzenschutzmittel gegen Schädlinge zum Einsatz kommen, schaut sich Christoph die Pflanzen unter dem Mikroskop an um festzustellen, welche Krankheiten oder Pilze die Pflanze befallen haben oder welche noch kommen könnten, um so im frühen Stadium die Mittel gezielt einsetzen zu können. „Ich nehme oft höchstens ein Fünftel der empfohlenen Mengen, denn ich will ja die Bodenbiologie erhalten.“

„Ich wollte einfach nicht mehr abhängig sein von Dienstleistern, Schlachthöfen oder Speditionen und endlich alles in eigener Hand haben."

Nachdem wir von unserem Besuch auf der Winterkoppel zurück am Betriebsgelände sind, gehen wir hinüber zur Schlachterei, denn Christoph möchte mir die besondere Zutriebsweise zeigen, durch die es den Tieren ermöglicht wird, möglichst ohne Stress in das Gebäude zu gelangen. Die Methode stammt aus den USA und wurde von Temple Grandin¹ entwickelt. Sie ist die führende US-amerikanische Spezialistin für den Entwurf von Anlagen für die kommerzielle Viehhaltung und Dozentin für Tierwissenschaften an der Colorado State University in Fort Collins, außerdem Expertin auf dem Gebiet der Verhaltensbiologie von Nutztieren.¹ Das ganze sieht ein bisschen so aus wie ein Labyrinth mit gebogenen Wänden, denke ich im ersten Moment. Man hat sofort einen Drang zum weitergehen, um um die nächste Kurve gucken zu können. „Die Tiere gehen hier stressfrei durch den Gang, weil wir sie eigentlich verarschen, Sie haben durch die Ausleuchtung keine eigenen Schatten vor sich und wegen der runden Gänge haben sie  das Gefühl, dass sie zur Herde zurückgehen können. Das ist hier irgendwie alles anders, als wie sie es kennen. Sie gehen selbständig weiter, wir gehen hinterher, der Gang wird schmaler und dann stehen sie auch schon direkt in der Betäubungsbox. Hier wird mittels eines Bolzenschussapparates ein betäubender Kopfschuss abgegeben. Das Tier stirbt durch die tiefe Betäubung nicht, aus der es nicht mehr aufwacht, sondern durch den Bruststich und den damit verbundenen Blutverlust.“ Das alles dauert nur wenige Sekunden, denn das Ziel ist der schnellstmögliche, stressfreie Tod. Wichtig ist es dem Landwirt auch, dass die Schlachttiere von ihren vertrauten Betreuern begleitet werden. Sie hören die Stimmen, die sie jeden Tag von der Weide kennen, die Menschen, die sie täglich füttern und sich um sie kümmern. Alles verläuft mit Ruhe und ohne Hektik. Christoph ist es wichtig, bei jeder der jährlich knapp 180 Schlachtungen persönlich dabei zu sein.

Warum gibt es nicht viel mehr Betriebe in Deutschland, die ihre eigene Schlachtung und Verarbeitungsstätten errichten und unabhängig von den Großschlachtereien agieren? „Das liegt einerseits an den horrenden Kosten für solche Anlagen, aber vor allem auch an den oftmals absurden Auflagen“, vermutet Christoph. „Kleinen Betrieben - zu denen ich mit meinen knapp 180 Schlachtungen pro Jahr gehöre - wird es besonders schwer gemacht.“ Der 40-Jährige berichtete mir nun von Mindermengenzuschlägen, die aufgeschlagen werden, wenn der Tierarzt zur Fleischbeschau von weniger als fünf Tieren auf den Hof kommen muss. Oder von der fast schieren Unmöglichkeit, Blut abholen zu lassen, da es als Sondermüll eingestuft ist und die Entsorger keine Genehmigung haben, dieses auf der Strasse zu transportieren. Die Spezialfahrzeuge hierfür lassen sich dies teuer bezahlen. Für Großschlachtereien ist das alles kein Problem, die verheizen diesen „Sondermüll“ einfach in den eigenen Biogasanlagen. 

Reines Rindfleisch, ein paar Kräuter, Salz und Gewürze - sonst nichts.

Christoph ist dennoch froh, dass er den Schritt gewagt hat und nun das Fleisch in Direktvermarktung über den eigenen Hofladen, einen Onlineshop und an Gastronomen des Umlandes vertreiben kann. Ein Teil wird außerdem über Martkschwärmer an den Kunden gebracht, einem Netzwerk aus Erzeugern und Verbrauchern, das den direkten Zugang zu regionalen Lebensmitteln und einen fairen Preis für die Produzenten ermöglicht. 

Die Wertschätzung für das Tier ist dem Geschäftsführer der Agrar GmbH Bergsdorf besonders wichtig. Er will nicht Teilstücke in unbegrenzter Menge verkaufen, sondern das gesamte Fleisch eines Tieres verwerten. Daher bietet er beispielsweise Fleischpakete in verschiedene Größen an. Das Sortiment ist breit gefächert, über Brat- und Bockwurst, Salami, Gulasch und Entrecôte, Spare Ribs und Schinken, bis hin zu vielen Produkten im Glas wie der Bolognese. Diese wird aber nur im Sommer hergestellt, wenn es auch Tomaten in der Region gibt. „Wir beziehen keine Zutaten von weit her und da es im Winter nun einmal keine brandenburgischen Tomaten gibt, produzieren wir dann auch keine Bergsdorfer Wiesenrind Bolognese. Punkt.“ 

Die Rezepturen für seine Bockwurst und andere Spezialitäten hat er zusammen mit seinem hauseigenen Metzger selbst entwickelt. Alles ohne die Verwendung künstlicher Zusatzstoffe oder Schweinefleisch. Der Verzicht auf diese Inhaltsstoffe macht es allerdings viel schwerer, überhaupt nur die Konsistenz der Wurst vernünftig hinzubekommen. Charge um Charge muss Christoph damals wegschmeissen, da es einfach nicht nach einen Vorstellungen klappen wollte. Mit viel Geduld und Experimentierfreude gelingt Christoph und seinem Team dann aber schließlich doch die perfekte Bockwurst. Reines Rindfleisch, ein paar Kräuter, Salz und Gewürze - sonst nichts. Vom Geschmack der Köstlichkeiten kann ich mich dann auch direkt überzeugen, denn Christoph serviert nach der Besichtigung der Schlachterei ein paar heisse Würstchen. Genau das richtige nach der Tour in der Kälte und sehr lecker.

„Unser Konzept mit dieser Haltungs- und Schlacht- und Verarbeitungsmethode ist anspruchsvoll aber ich bin voll davon überzeugt.“​

Christoph strahlt über bei Ohren, wenn er von der Vielfältigkeit seiner Tätigkeiten spricht. „Jeder Tag beginnt für mich mit einem Lächeln.“ Für ihn beutetet Landwirt sein, einen spannenden und abwechslungsreichen Beruf auszuüben, bei dem er jeden Tag neue Dinge lernen kann und flexibel mit den Jahreszeiten wirtschaften kann. Er freut sich, wenn er einen Tag das Konzept für den Hofladen erarbeiten kann, am nächsten dann auf dem Trecker sitzt und die Felder bearbeitet, danach bei einer Schlachtung mithilft und wiederum am nächsten Tag Vertretern der örtlichen Politik und Presse bei einer Hofführung von seinem Haltungskonzept zu berichten. 

„Unser Konzept mit dieser Haltungs- und Schlacht- und Verarbeitungsmethode ist anspruchsvoll und schwierig aber ich bin voll davon überzeugt.“ Ohne den Einsatz seines motivierten Teams wäre das alles natürlich nicht möglich. Er freut sich darüber, dass zwischen seinen Mitarbeitern ein sehr familiäres Verhältnis herrscht und er sich voll auf seine Mannschaft verlassen kann. Christoph erzählt mir, dass immer wieder Menschen zu ihm kommen, weil sie bei ihm arbeiten möchten. Sie wollen Teil eines Betriebes sein, in dem die Dinge anders gemacht werden und das Tierwohl an erster Stelle steht. „Sie haben Bock darauf bei uns mit anzupacken. Das ist so ein schönes Feedback für unser Konzept.“

Jetzt gerade laufen die Vorbereitungen für den Adventsverkauf an den Wochenenden vor Weihnachten auf Hochtouren. Der Verkaufsstand auf dem Hof wird mit Lichterketten geschmückt und Feuerkorb und Glühweinstand werden hergerichtet. Solche Events locken die Leute an. Eigentlich würde ich annehmen, dass es immer einen großen Ansturm auf die Wurst- und Fleischprodukte gibt und sie mit allem ständig ausverkauft sind, aber Christoph berichtet etwas anderes. „Leider ist es nicht so, dass die Leute uns die Ware aus der Hand reißen. Letztendlich entscheidet nicht die Qualität oder die Art der Herstellung, sondern der Preis.“ Es sei ein hartes Stück Arbeit, die Konsumenten und Gastronomen zu überzeugen und an sich zu binden. „Unter meinen Kunden aus der Gastronomie habe ich einige ‚Überzeugungstäter‘ aus der Region, die in ihrer Speisekarte liebevoll beschreiben, wo das Fleisch herkommt und wie es produziert wird. Dadurch lässt sich dann der höhere Preis rechtfertigen und die Gäste sind gewillt, ihn zu zahlen. Aber es muss eben immer die ganze Geschichte erzählt werden und dazu ist nicht jeder bereit.“

Die Realität sieht laut Christoph nunmal immer noch so aus: 90% der Bevölkerung kaufen nicht im Hofladen ein, sondern im Supermarkt. Der Ausflug zum Hofladen bleibt eine besondere Familienunternehmung am Wochenende. „Die Leute kommen zu uns und kaufen sich den besonderen Sonntagsbraten bei uns, aber ihre tägliche Wurst auf dem Brot wird dann doch wieder abgepackt im Discounter gekauft.

Großbetriebe wie der von Christoph profitieren stark von den EU Agrar Subventionen, denn diese werden nach Flächengröße vergeben - je mehr Hektar, desto mehr Geld gibt es. Trotzdem wäre der Großbauer sofort dafür, dass die Subventionen abgeschafft werden. „Ich gebe zu, ohne die Subventionen könnte ich den Laden hier aktuell dicht machen. Aber ich glaube, dass sich das nach und nach über den Preis am Markts regeln würde.“ Faire Preise anstatt Subventionen, aber dazu kann es nur kommen, wenn die Verbraucher ihren Teil dazutun. Christoph ärgert sich, dass der Zuspruch zu nachhaltig produzierten Lebensmittel oft nur ein Lippenbekenntnis ist. „Bei Umfragen sagen die Leute, dass Ihnen Nachhaltigkeit und Tierwohl total wichtig ist. Aber in der Realität zählt dann doch wieder nur der Preis und das günstigste Angebot im Supermarkt siegt.“ Erschwerend für konventionelle Betriebe kommt noch hinzu, dass dieser Form der Landwirtschaft sehr viel Negatives zugeschrieben wird und es viel mehr Kommunikation- und Erklärungsaufwand kostet, die Menschen vom Gegenteil zu überzeugen.

„Früher war es peinlich Kondome zu kaufen, heute sollten die Leute vor Scham im Boden versinken, wenn sie Fleisch aus niedrigen Haltungsformen oder aus dem Ausland kaufen.“

Der Verbraucher ist der Dreh- und Angelpunkt für die Veränderung und ein Umdenken der Nachfrage. Denn der Einzelhandel bietet nur das an, was der Kunde will. „Und der will momentan leider immer noch billig, billig, billig.“

Christoph hat eine radikale Idee, wie dieses Umdenken angestoßen werden könnte. Warum nicht die Waren aus Massentierhaltung, aus schlechten Haltungsbedingungen oder dem Ausland mit einem dicken roten Warnhinweis deklarieren, ungefähr so wie auf Zigarettenschachteln? Verbote würden seiner Meinung nach nichts bringen, aber wenn es dem Menschen an der Supermarktkasse peinlich wird, das Billigfleisch aufs Band zu legen, dann könnte sich etwas ändern. „Früher war es peinlich Kondome zu kaufen, heute sollten die Leute vor Scham im Boden versinken, wenn sie Fleisch aus niedrigen Haltungsformen oder aus dem Ausland kaufen.“  

Christoph beweist mit seinem Betrieb eindrucksvoll, dass das Schwarz-Weiss-Denken in Bio und Konventionell abgeschafft werden muss und wir uns stattdessen ein eigenes Bild von den Produktionsstätten unserer Lebensmittel machen sollten. Wenn wir die Erzeuger kennen und ihre Arbeit wertschätzen, dann kann wieder eine Verbindung zwischen Verbraucher und Landwirtschaft entstehen. Es ist eine positive Entwicklung, dass es mehr und mehr konventionelle Betriebe gibt, die ihren eigenen Weg gehen und die Natur als ihren Partner und Lebensgrundlage aller sehen und schätzen. Und das auch ohne Zertifizierung oder Biolabel.

Weitere Informationen und Quellen findet ihr hier:

• Bergsdorfer Wiesenrind - https://www.wiesenrind.de

• ¹ Temple Grandin - https://de.wikipedia.org/wiki/Temple_Grandin
• Marktschwärmer - https://marktschwaermer.de/de

© 2022 | Interview und Text: Ilka Tempel | Fotografie: Alexander Tempel www.alexander-tempel.de